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為什么咸鴨蛋的蛋黃會流油，而普通的鴨蛋不會螞蟻莊園答案

時間：2021-04-14來源：http://www.yueling001.com/

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為什么咸鴨蛋的蛋黃會流油，而普通的鴨蛋不會

　　為什么咸鴨蛋的蛋黃會流油，而普通的鴨蛋不會?

　　答案：腌制使油脂滲出

　　答案解析咸鴨蛋在腌制過程中，鹽會通過蛋殼的細微空隙進入鴨蛋，降低蛋白質在水中的溶解度，使油脂滲出，緩慢變性固化。原本均勻分散在水溶液中的小油滴，沒有蛋白質的幫助，只能彼此聚集，變成更大的油滴，呈現出來，就像我們日常生活中看到的那樣，從而形成令人垂涎欲滴的蛋黃油。

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